Areale di produzione
Salumi di Calabria DOP
Pancetta di Calabria DOP
Caratteristiche al consumo
Il nome deriva dalla zona ventrale del maiale utilizzata per la sua produzione. Ha forma rettangolare e colore rosso, dovuto alla presenza del peperoncino. Ha un sapore delicato e deciso. Può essere arrotolata oppure lasciata tesa. Il peso varia generalmente tra 3 e 4 kg.
Tecnologia di produzione
Lavorazione e stagionatura.
La pancetta viene ricavata dal sottocostato inferiore del suino. La pancetta con cotenna, del peso variabile tra 3 e 4 kg, viene tagliata in forma rettangolare e deve avere uno spessore compreso tra 3 e 4 cm. Dopo la preparazione viene sottoposta a salatura per un periodo di 4-8 giorni. Successivamente viene lavata con acqua e bagnata con aceto e vino. La superficie può essere ricoperta con polvere di peperoncino. Segue la stagionatura per almeno 30 giorni, in locali caratterizzati da umidità relativa e temperatura controllate.
Disciplinare di produzione
Documentazione ufficiale.
Consulta i disciplinari dei Salumi di Calabria DOP sul sito ARSAC.
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