Areale di produzione
Salumi di Calabria DOP
Salsiccia di Calabria DOP
Caratteristiche al consumo
La Salsiccia di Calabria è conosciuta anche con il nome “sozizzi”. Il colore è più o meno rosso a seconda dell’utilizzo di pepe nero o peperoncino; da quest’ultimo dipende anche il grado di piccantezza. La lunghezza può variare dai 6 ai 7 cm. Viene preparata con carne di spalla e senza aggiunta di grassi. Al taglio presenta una grana media, con il grasso ben distribuito. Il colore può essere rosso naturale oppure rosso vivace, in relazione all’utilizzo di pepe nero o rosso.
Tecnologia di produzione
Lavorazione e stagionatura.
Per la preparazione devono essere utilizzati suini nati e allevati esclusivamente in Calabria. La Salsiccia di Calabria viene preparata utilizzando un impasto ben amalgamato di carni della spalla e del sottocostola dei suini, con lardo e ingredienti aromatici naturali. La lavorazione delle carni e del lardo avviene quando la temperatura interna è compresa tra 0 e 3 °C. Il magro e il lardo vengono impastati lentamente fino a ottenere un prodotto omogeneo. L’impasto viene insaccato in budelli naturali di suino, successivamente forati e intrecciati a mano nella caratteristica forma a catenella. Le salsicce vengono lasciate riposare per alcune ore per consentire lo sgocciolamento dei liquidi. La stagionatura avviene in locali appositi per un periodo di almeno 30 giorni.
Disciplinare di produzione
Documentazione ufficiale.
Consulta i disciplinari dei Salumi di Calabria DOP sul sito ARSAC.
Consulta i disciplinari